太白鸭
原料:
光肥鸭1只（重1500克左右），枸杞子25克，三七片15克，瘦猪肉100克，陈年绍酒200克，葱结1只（约50克），姜片15克，精盐5克，胡椒粉1克，鲜汤少量。
制作方法:
1、将鸭子开膛，洗净，入开水锅中略焯取出，洗净血水，挤干水分，斩去脚爪。用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，加葱结、姜片、绍酒、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。
2、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。
特点: 色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补功效。
关键: 鸭子必须内外洗净，去除肚内血粕污物，否则会有异味。在放入盛器蒸制前必须用皮纸封严或加盖，以保持原汁原味。
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