粤菜_粤菜菜谱大全,粤菜菜谱_(1)

06-10

· 炊麒麟鱼

炊麒麟鱼原料:鲈鱼１条（７５０克），湿香菇３０克，火腿２５克，白肉５０克，鸡蛋清１只，味精、精盐、绍洒、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。制....粤菜

06-10

· 宫庭献鱼

宫庭献鱼原料:鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右，奇异果、草莓、菠萝各少许，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，镇江醋3汤匙，糖1 1/4汤匙，水1/2杯....粤菜

06-10

· 绍子烘蛋

绍子烘蛋原料:蛋5个、盐半匙、玉米粉半匙、绞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、葱花少许、高汤1饭碗、味精半匙、油600公克。制作方法:1、蛋打散，加入盐、....粤菜

06-10

· 肉酿生麸圆

肉酿生麸圆原料:净猪腿肉600克，生面筋500克，酱油50克，精盐15克，白糖30克，绍酒70克，味精2克，葱末10克，芝麻油2克。制作方法:（1）将猪腿肉剁成末，放入....粤菜

06-10

· 马铃薯笋焖鸡

马铃薯笋焖鸡原料:主料：鸡肉400克，马铃薯100克，笋100克，葱2条，姜适量，油适量。腌料：酱油2匙，淀粉半匙。调味料：生抽3匙，水适量。制作方法:1.鸡肉、马....粤菜

06-10

· 蜜瓜脆鳝

蜜瓜脆鳝原料:黄鳝320克、红辣椒2只、蜜瓜(挖球)约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙酱油1茶匙、酒1茶....粤菜

06-10

· 柠檬鸡

柠檬鸡原料:鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、....粤菜

06-10

· 蜜桃炒虾仁

蜜桃炒虾仁原料:虾仁500克蒜茸少许牛油1汤匙罐装蜜桃1罐盐少许柠檬汁1汤匙罐头蜜桃汁半罐制作方法:1.虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用。　2.烧溶牛....粤菜

06-10

· 红辣椒爆炒鳝片

红辣椒爆炒鳝片原料: 鳝鱼一条，稍微大一点，400克鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤10克一般糖盐酱酒等调料随意制作方法....粤菜

06-10

· 麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼原料:鲈鱼100克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克制作方法:1.鲈鱼切下头、尾，从中段....粤菜

06-10

· 七彩什锦煲

七彩什锦煲原料:炸腐皮卷二两（六件），炸鱼腐一两（约六只），鱼青丸一两五钱（约八只），浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件），瘦枚肉片一两，鸭珍肝（或鹅）二两，牛肉....粤菜

06-10

· 米茸芋丝虾煲

米茸芋丝虾煲原料:活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。调味:盐3/4茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，献料:生粉2茶....粤菜

06-10

· 板栗焖仔鸡

板栗焖仔鸡原料:鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克制作方法:1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。2、板栗....粤菜

06-10

· 荷包水鱼

荷包水鱼原料:鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上汤600克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油....粤菜

06-10

· 蕃茄鸡煲

蕃茄鸡煲原料:鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。制作方法:1.鸡洗净，抹干水，....粤菜

06-10

· 花雕鸡

花雕鸡原料:母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作方法:1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约....粤菜

06-10

· 甘菊猪肚

甘菊猪肚原料:猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。制作方法:猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放....粤菜

06-10

· 菘菜油鸭煲

菘菜油鸭煲原料:鲜虾仁300克，油鸭半只，白菜约300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，葱段5克制作方法:油鸭焯水切块，白菜切菜。北菇在顶部剞十字花刀。锅中留底....粤菜

06-10

· 沙拉蛋

沙拉蛋原料:鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。制作方法:1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅....粤菜

06-10

· 腊味油鸭饭

腊味油鸭饭原料:腊鸭5件，腊肠2条，米1碗制作方法:1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即....粤菜

06-10

· 柠檬乳酪饼

柠檬乳酪饼原料:低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙制作方法:①压....粤菜

06-10

· 西柠蜜糖乳鸽

西柠蜜糖乳鸽原料: 乳鸽：一只（十两）蜜糖：两湯匙制作方法:1.乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。2.将乳鸽泡油至金黄。3.烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。....粤菜

06-10

· 酸汤龙骨面

酸汤龙骨面原料:精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。制作方法:面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀....粤菜

06-10

· 东江盐焗鸡

东江盐焗鸡原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7史，八角末....粤菜

06-10

· 干贝发菜

干贝发菜原料:干贝300克大白菜200克，发菜50克味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克高汤100克油50克制作方法:干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的....粤菜

06-10

· 海南椰子盅

海南椰子盅原料:大椰子1个水发银耳100克冰糖100克制作方法:椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后....粤菜

06-10

· 广式烧填鸭

广式烧填鸭原料:主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量制作方法:(1)将鸭放....粤菜

06-10

· 皮片乳猪

皮片乳猪原料:宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克....粤菜

06-10

· 韭菜花咸猪肉

韭菜花咸猪肉原料:咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎....粤菜

06-10

· 荔枝炒鸡丁

荔枝炒鸡丁原料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个调味料：盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量制作方法:1、荔枝去外壳及籽；....粤菜