闽菜_闽菜菜谱,闽菜的做法_(1)

06-10

· 清炖全鸡

清炖全鸡原料:肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克制作方法:鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，....闽菜

06-10

· 炒鲎片

炒鲎片原料:净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， ....闽菜

06-10

· 菊花鲈鱼

菊花鲈鱼原料:鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2....闽菜

06-10

· 清炒海蚌

清炒海蚌【特点】红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。【原料】海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（....闽菜

06-10

· 炒蜇血

炒蜇血【特点】呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。【原料】海蜇血（７００克）、葱段（４５克）、黄酒（６.５克）、白糖（１２５克）、酱油（２５克....闽菜

06-10

· 煎明虾段

煎明虾段【原料】明虾（６只）、鸡蛋白（２只）、葱白（２０克）、姜米（２０克）、黄酒（２０克）、白糖（６.５克）、白酱油（１２克）、菱粉（１２克）、麻....闽菜

06-10

· 爆糟排骨

爆糟排骨【特点】色红，有糟香味。【原料】猪大排骨（５００克）、红糟（７５克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、白糖（３０克）、盐（....闽菜

06-10

· 金钱肉

金钱肉【原料】猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）【制作过程】一、....闽菜

06-10

· 红烧狮子头

红烧狮子头【特点】具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。【原料】半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老....闽菜

06-10

· 珍珠豆腐

珍珠豆腐【原料】豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克）【制作过程】一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（....闽菜

06-10

· 八宝青蟹饭

八宝青蟹饭【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。(福建菜) 【原料】２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）....闽菜

06-10

· 龙须燕丸

龙须燕丸【特点】鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产【原料】燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗....闽菜

06-10

· 罗汉鱼首

罗汉鱼首【原料】花鲢鱼头（１０００克）、豆腐１块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤【制....闽菜

06-10

· 扛糟羊肉

扛糟羊肉【原料】羊肉（７００克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（４５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（７００....闽菜

06-10

· 罗汉鸭

罗汉鸭【原料】鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉....闽菜

06-10

· 干贝水晶鸡

干贝水晶鸡【特点】汤明如水晶，味极清口。【原料】鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）....闽菜

06-10

· 油条西舌

油条西舌【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。(福建菜) 【原料】西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）....闽菜

06-10

· 白拌黄螺

白拌黄螺【特点】能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。【原料】黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４....闽菜

06-10

· 桔烧鳗

桔烧鳗【原料】海鳗鱼肉（５００克）、猪肥膘（７５克）、鸡蛋白（４只）、红糟（４５克）、黄酒（２０克）、白糖（２０克）、盐（少许）、面粉（７５克）、麻....闽菜

06-10

· 雪山潭虾

雪山潭虾【原料】虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）【制作过程】一、用少量蛋白和菱粉放在一....闽菜

06-10

· 醉排骨

醉排骨【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。 (福建菜) 【原料】猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱....闽菜

06-10

· 茄子炖鸡汤

茄子炖鸡汤【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块....闽菜

06-10

· 肉松

肉松【原料】瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。【制作过程】一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，....闽菜

06-10

· 七星丸

七星丸【特点】味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。【原料】海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、....闽菜

06-10

· 炝糟鸡脯

炝糟鸡脯【特点】红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。【原料】鸡脯（２５０克）、红糟（４０克）、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）....闽菜

06-10

· 豌豆鸡丝

豌豆鸡丝【原料】鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。【制作过程】 ①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉....闽菜

06-10

· 龙身凤尾虾

龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克【制作过程】 1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条； 2.海虾治净留尾壳； 3.用....闽菜

06-10

· 全丝烩鱼翅

全丝烩鱼翅【原料】主料鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克....闽菜

06-10

· 金鱼戏莲

金鱼戏莲原料:干鱿鱼…200克，虾料子…100克，鲜红椒…50克，醋…15克，泡菜…25克，鸡蛋清…3个，肉末…50克，精盐…5克，水发香菇…25克，味精…1克，香菜…....闽菜

06-10

· 灵芝恋玉蝉

灵芝恋玉蝉原料:水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克....闽菜