椒麻鸡
原料:
嫩公鸡 1只（重约1250克），花椒40粒，酱油75克，细盐2．5克，葱叶75克，味精1克，鸡汤50克，麻油25克。
制作方法:
1、将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，剁成4厘米长、1．5厘米宽的块，盛入盘中。
2、将花椒、葱叶、细盐铡细，盛入碗内，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
特点: 鸡肉细嫩，椒麻味浓，鲜香可口。
关键: 必须选用活的嫩草鸡为原料。入锅煮至断生即捞起，以保持鸡肉细嫩的特点。
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