苏菜_苏菜菜谱,苏菜的特点,苏菜代表菜_(1)

06-10

· 龙肝凤脑

龙肝凤脑原料:鲤鱼肝200克。鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克....苏菜

06-10

· 清烩鲈鱼片

清烩鲈鱼片原料:鲈鱼肉200克。荸荠片100克、水发木耳10克、韭黄段25克、鸡蛋清15克。绍酒15克、精盐3克、湿淀粉15克、葱10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克....苏菜

06-10

· 拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头原料:鲢鱼头一个（重约350克）。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克....苏菜

06-10

· 彭城鱼丸

彭城鱼丸原料:活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3....苏菜

06-10

· 白汁芦筋

白汁芦筋原料:猪后腿蹄筋３５根，熟鸡脯１００克，熟火腿１００克，水发冬菇５０克，青豆３０粒，精盐１.５客，绍酒１５克，味精１.５客，生姜１０克，葱１０克....苏菜

06-10

· 扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭原料:白灿米饭300克、鸡蛋50克。冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋....苏菜

06-10

· 平桥豆腐

平桥豆腐原料:嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、....苏菜

06-10

· 炝虎尾

炝虎尾原料:中等条子的黄鳝5000克，姜末1．5克，蒜泥l克，酱油25克，麻油15克，绍酒5克，味精1．5克，熟猪油25克，胡椒粉少许。制作方法:一、将黄鳝放入开水....苏菜

06-10

· 银丝长鱼

银丝长鱼原料:粗活长鱼750克。鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克，蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。制作方法:鳝鱼....苏菜

06-10

· 水晶虾饼

水晶虾饼原料:净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。调料熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐 30克，味精10克....苏菜

06-10

· 豆苗山鸡片

豆苗山鸡片原料:野鸡脯肉350克。豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花....苏菜

06-10

· 香菜梗炒鳝丝

香菜梗炒鳝丝原料:活鳝鱼800克，香菜梗50克。调料熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克....苏菜

06-10

· 椒雪肉片

椒雪肉片原料:猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱....苏菜

06-10

· 跳竹蛏

跳竹蛏原料:活鲜大竹蛏1000克。配料：熟竹笋片150克。调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15 克，熟猪油100克。....苏菜

06-10

· 文思豆腐

文思豆腐原料:豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油制作方法:将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清....苏菜

06-10

· 菊花青鱼

菊花青鱼原料:带皮青鱼肉1段（重约350克）。调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝....苏菜

06-10

· 佛手海蜇皮

佛手海蜇皮原料:海蜇皮250克。调料香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。制作方法:(1) 先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长....苏菜

06-10

· 鲍鱼鸡翼

鲍鱼鸡翼原料:原汤鲍鱼500克，鸡翼24克，小菜芯12棵。调料生油800克(实耗约70克)，酱油15克，盐5克，白糖、味精、湿淀粉各10克料酒35克，葱、姜各10克，浓汤1....苏菜

06-10

· 青鱼甩水

青鱼甩水原料:青鱼甩水350克。熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 制作方法:1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。....苏菜

06-10

· 大烧马鞍桥

大烧马鞍桥原料:粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、....苏菜

06-10

· 瓜姜鱼丝

瓜姜鱼丝原料:青鱼或鳜鱼1条（重约600克），酱姜、酱瓜各25克，绍酒15克，葱段、味精各1克，精盐2克，熟猪油400克（约耗75克），干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋....苏菜

06-10

· 太湖银鱼

太湖银鱼原料:银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。制作方法:将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐....苏菜

06-10

· 炒虾蟹

炒虾蟹原料:大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。调料熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，....苏菜

06-10

· 拆烩鱼头

拆烩鱼头原料: 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。制作方法:(1) 将鲢鱼头....苏菜

06-10

· 鸡茸干贝

鸡茸干贝原料:大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。制作方法:(1) 将干贝老肉剥去....苏菜

06-10

· 炒血糯

炒血糯原料:血糯100克，白糯米、绵白糖各150克，青梅干、红绿瓜丝各10克，蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克，熟猪油100克，甜桂花少许。制作方法:一、将血糯和白糯....苏菜

06-10

· 银芽黄鱼素翅

银芽黄鱼素翅原料:绿豆芽300克、净黄鱼肉200克。绿豆细粉丝100克、虾仁50克、蛋清25克：酱油20克、味精2克、淀粉25克。盐5克、麻油15克、白糖7.5克、绍酒20克、....苏菜

06-10

· 白汁乳狗

白汁乳狗原料:乳狗肉750克。熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝....苏菜

06-10

· 氽脊脑

氽脊脑原料:鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。制作方法:将猪脑和脊髓放在盆中....苏菜

06-10

· 米花鸡丁

米花鸡丁原料:净鸡胸肉300克。粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克（实耗油50克）、花生油5....苏菜