吉利虾
原料:
鲜对虾…500克， 净胡萝卜…15克， 水发香菇…15克， 葱白…10克， 净冬笋…10克， 鲜辣椒…1只， 净洋葱…10克， 白糖…10克， 精盐…1克， 湿淀粉…10克， 乌醋…5克， 桔汁…10克， 白醋…5克， 绍酒…10克， 酱油…5克， 味精…2克， 鸭蛋…1个， 猪骨汤…75克， 面粉…25克， 芝麻油…0.5克， 蒜瓣…15克， 熟猪油…500克， 面包末…150克 （约耗100克）
制作方法:
1． 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2． 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3． 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4． 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
注意：
1． 炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。 2． 炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
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