麻辣田鸡腿
原料:
大活田鸡…1500克， 酱油…25克， 小红辣椒…50克， 醋…10克， 大蒜…50克， 味精…2克， 花生油…1000克（实耗100克）， 花椒粉…1克， 湿淀粉…50克， 料酒…50克, 香油…10克, 盐…5克
制作方法:
1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄4534535aaa色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
风味特点：
此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
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