芹菜的营养功效与饮食疗法

    芹菜的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：芹菜素有“厨房里的药物”和“药芹”之称，它味甘性寒，入肺、胃、肝经，有利尿镇痉、理胃和中、祛湿除浊的功效，还有散瘀破结、醒脾健胃、清热平肝、清湿除热、消肿解毒、降压止眩的功能......

　　特性成分芹菜也叫旱芹，主要以叶柄为蔬菜食用，原产于地中海沿岸的沼泽地区。许多研究表明，芹菜是一种药用价值很高的植物。据测定，芹菜中维生素B1的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也大大高于同类绿色蔬菜，蛋白质的含量要比一般蔬菜高出1倍，铁的含量要比西红柿高出20倍之多。
 
　　营养功效
 
　　1.芹菜素有“厨房里的药物”和“药芹”之称，它味甘性寒，入肺、胃、肝经，有利尿镇痉、理胃和中、祛湿除浊的功效，还有散瘀破结、醒脾健胃、清热平肝、清湿除热、消肿解毒、降压止眩的功能。
 
　　2.芹菜中丰富的钙铁含量，可以镇静安神保护血管，又可以强化骨质、预防小儿软骨病。因此它对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定的辅助治疗作用。
 
　　3.芹菜中含有丰富的植物纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，将有害于人体的物质甚至致癌物质排出体外。所以，青菜被当作减肥、美容的佳品。
 
　　4.芹菜的叶和茎含有挥发性物质，具有特异的芳香，可以增强食欲。芹菜汁有降血糖的作用，经常食用，可以中和尿酸及体内酸性物质，对于防止痛风有较好的效果。
 
　　5.芹菜还是一种功能性食品，能促进人的肾上腺分泌，引起性兴奋，因此西方人士称之为“夫妻菜”。有研究表明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
 
　　当令季节每年的10月、11月、12月为上市旺季。
 
　　挑选保存要想买到优质的芹菜，就首先明白叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。所以在选购芹菜时，细心的家庭主妇应该从这几方面着眼来挑选。
 
　　芹菜属于应时应季节的蔬菜，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。所以选购回来应该及时食用，以免茎叶枯萎，养分流失。有的家庭主妇喜欢用少许食用盐简单腌制，这既可以防止变质，又成为芹菜的另类食法。如果打算较长时间保存，就必须选择带有根须、并且是根须完好的整棵。可以将挑选的整棵芹菜根须部分埋于湿土中，置于温度适宜处，这样，一般保存时间要比无根棵长一周左右。北方菜农大量储存时，有的挖一米深的地沟，将芹菜根须抵地密置于沟中，上覆稻草或他物遮寒。这种较为原始的方法在一些地方仍然使用，并且也取得了不错的经济效益。 www.duowen123.com

　　食物生克相生的食物
 
　　1.芹菜加花生。芹菜具有清热、平肝、明目、降压的作用；花生具有止血、润肺、和胃，以及降低胆固醇和血压的作用。芹菜与花生同食，可以改善脑血管循环，延缓衰老。对于高血压、高血脂、血管硬化等患者有很好的食疗作用。
 
　　2.芹菜加牛肉。牛肉补脾和胃，滋补健身，营养价值极高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量粗纤维，两者同食，既能保证营养成分的正常供给，又不必担心会增加体重。
 
　　3.芹菜加虾米。芹菜属于高纤维蔬菜，纤维的减肥作用在于它能够阻止碳水化合物被人体过多吸收，而且纤维进入胃里吸收水分后会迅速膨胀，形成较大的体积，使人有饱腹之感，因此就有利于减肥。
 
　　相克的食物
 
　　1.芹菜与黄瓜。黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜做的菜多为生食或凉拌，其中的酶并没有失去活性因子，如果和芹菜同食，那么芹菜中的维生素C就会被分解破坏，因而会大大降低其营养价值；
 
　　2.芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶，这种分解酶被加热后虽然有的失效，但鉴于人们在食用海鲜时喜欢生吃，或只是用开水简单地烫一烫，所以这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未全部失活，此时若与芹菜同食，就会将其中的维生素B1全部破坏掉。尤其和蟹同食，会极大影响蛋白质的吸收。但是，此刻的酶遇到酸就会减弱其分解能力，因此进食蛤贝海鲜时适当加醋，则可以保护维生素B1。
 
　　3.芹菜与甲鱼。两者同食就会中毒，可以饮用橄榄汁解毒。
 
　　4.芹菜与菊花。两者同食会引起呕吐。
 
　　5.芹菜与鸡肉。两者同食会损伤元气。
 
　　注意事项
 
　　1.因为芹菜有降血压作用，所以血压低的人在食用时要谨慎。
 
　　2.每餐最好30克，以便于吸收。炒、拌均可，还可以压汁做成饮品。
 
　　3.日常生活当中有许多人在食用芹菜时常常把叶去掉，其实这是不科学的食用方法和习惯。营养学家曾经对芹菜进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎。芹菜叶子中所含的胡萝卜素是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙的含量是茎的2倍。此外，经有关研究试验发现，芹菜的叶对癌症具有一定的抑制作用，其抑制率可达到75%。把芹菜叶炸汁后做成饮料，还能起到很好的兴奋作用。由此可见，芹菜的叶要比茎的营养价值高许多，那种只吃茎不吃叶的不良习惯是应该改掉了。 www.duowen123.com

　　芹菜炒豆干
 
　　［备料］ 芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜、精盐、味精适量。
 
　　［制法用法］ 将芹菜洗净切去根头，再切成段。豆干切丝，葱切段，姜拍松。炒锅置于旺火加热，倒入花生油烧至七成热，下葱、姜煸炒出味加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，然后加入芹菜一起翻炒，将味精调水泼入，炒熟，起锅盛盘即可。
 
　　［功效主治］ 具有降压通便的功效。适应于高血压、大便燥结等症状。
 
　　芹菜凉拌核桃仁
 
　　［备料］ 芹菜250克，核桃仁50克，味精、香油适量。
 
　　［制法用法］ 将芹菜洗净去根切成细丝，放入开水中速汆后捞出盛盘，再放上洗净的核桃仁，撒上少许味精、香油，拌匀即成。
 
　　［功效主治］ 本菜具有润肺清热，定喘止咳的作用。
 
　　芹菜粳米粥
 
　　［备料］ 芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精适量。
 
　　［制法用法］ 芹菜洗净去根须，锅中倒入花生油烧热，炸葱花出味，加入粳米、水、盐，煮成粥后再加入芹菜稍煮，加入味精即成。
 
　　［功效主治］ 这道菜具有清热利水的功效，适用于高血压及水肿患者，可成为有效的辅助食疗佳品。
 
　　芹菜红枣汤
 
　　［备料］ 芹菜200～400克，红枣50～100克。
 
　　［制法用法］ 将两者洗净加水煲汤，不定时饮用。
 
　　［功效主治］ 可治疗失眠，高血压，急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。 www.duowen123.com
 
　　油扒芹菜
 
　　［备料］ 芹菜400克，色拉油800克，盐、鸡精、酱油、水淀粉、清汤、花椒各适量。
 
　　［做法］ 芹菜洗净去根切长条。将色拉油烧热后放入芹菜炸透捞出，盛盘加入盐、花椒、酱油、清汤，入蒸锅蒸约5分钟。出锅后控净汤扣入盘内撒入鸡精，再将水淀粉勾芡浇在芹菜上。
 
　　［要领］ 芹菜必须炸透、蒸熟。
 
　　［特点］ 鲜嫩适口，味道独特。
 
　　笋菇拌芹菜
 
　　［备料］ 嫩芹菜200克，冬笋100克，水发香菇100克，香油、盐、鸡精、白糖、葱姜末适量。

　　［做法］ 芹菜去叶洗净切段，冬笋、香菇洗净沥干切丝。将芹菜放入开水中焯一下捞出待凉，香菇、冬笋入沸水烫熟捞出与芹菜和盘。放入佐料再加香油，即成。
 
　　［要领］ 芹菜稍煮即可，香菇、冬笋要煮透。
 
　　［特点］ 色泽美观，营养丰富。

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