竹笋的营养功效与饮食疗法
本文摘要：竹笋能够吸附大量的油脂，对减肥瘦身很有疗效。所以肥胖的人经常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被竹笋所吸附，降低肠胃黏膜对油脂的吸收的蓄积，从而达到减肥瘦身的目的。还能减少于高血脂有关的疾病的发生......
特性成分竹笋的别名叫竹芽、竹胎、竹萌。竹笋原产于我国热带、亚热带和温带地区，类型多，分布广。竹笋肉质细腻，松脆爽口，滋味鲜美，营养也很丰富，自古以来就是菜中的珍品，有“山珍”之誉和“素菜第一”的美称。竹笋有冬笋、春笋、鞭笋三种：竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，是毛竹生于地下的嫩笋，颜色偏黄，质地细嫩，味道清新；刚出土在清明前后采收的叫春笋，是毛竹、斑竹和百家竹春季生长的嫩芽，洁白如玉，质嫩味美，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称；夏季采收的叫鞭笋，是毛竹夏季生长在泥土中的嫩芽，其状如马鞭，颜色洁白，质地鲜脆而味道稍苦。据检测表明，竹笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素B1、B2和维生素C，还有胡萝卜素等多种维生素。竹笋最大的营养成分就是蛋白质，并且全部具备人体所含的8种氨基酸。竹笋可以炒、拌、炝、熘、焖等，也可以用作辅料来使用。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌的多糖类物质，因此被称为抗癌保健菜。传统医学认为，竹笋性寒，有清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目的功效，适用于痰热咳嗽、胸膈不利、胃有热火等症。
营养功效
1.竹笋能够吸附大量的油脂，对减肥瘦身很有疗效。所以肥胖的人经常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被竹笋所吸附，降低肠胃黏膜对油脂的吸收的蓄积，从而达到减肥瘦身的目的。还能减少于高血脂有关的疾病的发生。
2.竹笋含有丰富的植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，因此具有预防消化道肿瘤的功效。
3.竹笋对高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化，以及糖尿病都有一定疗效。
当令季节春、夏、冬三季是竹笋出产和购买旺季。
挑选保存竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋；刚出土在清明前后采收的叫春笋；夏季采收的叫鞭笋。其中以冬笋质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋生长在不同的土壤中，其品质也不尽相同。一般由黄泥笋、黑泥笋和沙笋之分。黄泥笋味鲜肉美、质量最佳；沙笋纤维较粗、味道较淡；黑泥笋的品质介于两者之间。挑选竹笋，一要看其根部，根部的“痣”要红，红“痣”者鲜嫩，而深紫色的就比较老。而要看竹笋的节，节与节之间的距离越近就越嫩，一般来说，笋体粗壮、笋节短小的当为嫩笋。三是要看外壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉色，笋壳完整、紧贴肉身、饱满光洁者为上品。四是要感觉拿到手中的感觉，手感饱满、肉色洁白如玉者为上。除了这四种鉴别优劣的方法外，还有一种最简单的判断办法就是用手摸。笋提在手里应该干湿适中，笋身无瘪洞、无凹陷、无断裂痕迹者，该是上品。
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鲜笋在存放时不要剥掉外壳，否则会失去清香味。食物相克1.竹笋不能与茭白、栗子豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
2.竹笋与羊肝，两者同食会引起中毒。
3.竹笋与麦芽糖，同食会相克中毒。
4.竹笋与糖类不宜同煮。
5.竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
注意事项
1.竹笋是性寒之物，有涩味且含有较多的粗纤维，容易使肠胃蠕动加快，因此对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，慢性胃肠炎患者吃竹笋也不宜于康复。
2.竹笋含有人体所需的营养成分，但同时也含有人体不使用的草酸盐。患有泌尿系统疾病和结石患者不宜吃。因为竹笋中含有的草酸盐与其他食物中的钙质结合会形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
3.儿童不宜吃竹笋。儿童是正处于生长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
4.为了减少草酸盐对人体的影响，食用时应该将竹笋现在沸水中煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出后再配以其他食物烹制。另外在烹制时，要切除笋尖和下部，这样就容易熟烂，也容易入味。
冬笋肉末粥
［备料］ 冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，精盐、葱末、麻油、水各适量。
［制法用法］ 粳米淘洗干净；冬笋洗净切去头尾。锅置火上加水，放入冬笋、猪肉末、粳米，加入精盐、葱末、麻油煮粥当饭吃。
［功效主治］ 急性病发热时的咳嗽。
鲜笋鲫鱼汤
［备料］ 鲜竹笋50克，鲫鱼1条，辅料适量。
［制法用法］ 鲜笋洗净；鲫鱼去鳞开膛净内脏，分段切开。锅置火上加水后放入笋和鱼，煮汤食用。
［功效主治］ 小儿麻疹、水痘病初发的口渴、小便不利。
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烧冬笋
［备料］ 冬笋400克，色拉油600克，精盐、鸡精、米醋、白糖、高汤、红辣椒、明油各适量。
［做法］ 冬笋洗净切成滚刀块，放入热油中炸至金黄4534535aaa色，捞出沥油备用；红辣椒剁成末。将色拉油烧热后放入红辣椒炸香，倒入高汤，放冬笋块，加精盐、鸡精、米醋、白糖炒匀，加水烧开后改大火，汤汁收尽淋入明油，出锅装盘即成。
［要领］ 此菜干烧，不要勾芡。
［特点］ 色泽清淡，香辣酸甜。
素炒春笋
［备料］ 春笋400克，色拉油50克，豆瓣酱、酱油、鸡精、料酒、水淀粉、高汤各适量。
［做法］ 将春笋洗净切滚刀块，入沸水稍煮，凉水冷却后沥水。豆瓣酱剁末待用。将色拉油烧至六成热放入豆瓣酱，炒至呈红色放入春笋，加高汤、酱油、料酒、鸡精，烧开后，水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
［要领］ 春笋一定要先炸后炒。
［特点］ 色泽红亮，香嫩清脆。
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