绿豆芽的营养功效与饮食疗法

    绿豆芽的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用......

　　特性成分绿豆经水漫泡发出嫩芽，称之为绿豆芽，其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。据说当年乾隆皇帝对油泼豆芽的评价是高于山珍美味。食用绿豆芽菜是近年来的新时尚，绿豆芽不仅便宜，而且营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比原来的绿豆更大。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。
 
　　营养功效
 
　　1.绿豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
 
　　2.绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
 
　　3.它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
 
　　4.中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
 
　　5.绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
 
　　当令季节春、秋、冬季节为消费旺季，夏季因不宜食而少见。
 
　　挑选保存选购时要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。挑选绿豆芽要注意不要芽体过长，芽体过长表明养分部分流散。一般以刚露1.5厘米为最佳。
 
　　如想保存，可在选购绿豆芽时挑芽短的买，回来以少许水浸泡，这样既可续发，又能等待一段时间。
 
　　食物相克绿豆芽加鸡肉，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
 
　　注意事项
 
　　1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

　　2.绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。 www.duowen123.com
 
　　绿豆芽炒蜇丝
 
　　［备料］ 泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。
 
　　［制法用法］ 将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。
 
　　［功效主治］ 爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃即可减肥。
 
　　凉拌绿豆芽
 
　　［备料］ 绿豆芽400克，精盐、味精各1.5克，白糖20克，黄酒5克，麻油50克。
 
　　［制法用法］ 绿豆芽摘去芽根洗净，放入沸水中烫熟取出，再用冷水过冷，沥干水分盆内，将精盐、白糖、味精、黄酒、麻油一起放入碗内，调匀后浇在绿豆芽上即可。
 
　　［功效主治］ 清凉解暑。
 
　　绿豆芽炒鳝丝
 
　　［备料］ 绿豆芽100克，鳝鱼150克，红尖椒、绿尖椒各一个，老姜一小块，淀粉一大匙，盐、味精适量。
 
　　［做法］ 将绿豆芽洗净，青、红椒去籽后切成丝，生姜去皮切丝；鳝鱼洗净，用沸水焯五秒钟后捞起，切丝待用；锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红、青尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用；锅内放少量油烧至八成热，放入姜丝炒香，然后把鳝丝和全部原料放入翻炒；调味后，勾芡起锅即成。
 
　　［要领］ 炒此菜时的火候以中火为佳，在锅内时间要短而快，才会保持原料的脆滑而嫩。
 
　　［特点］ 绿豆经水漫泡发出嫩芽，称之为绿豆芽，其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。据说当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实，这道菜就是将素炒绿豆芽稍作改进而制成，由此可见绿豆芽之美味。经常食用还有助于消腻、利尿、降脂。
 
　　黄瓜丝拌绿豆芽
 
　　［备料］ 绿豆芽1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。

　　［做法］ 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
 
　　［要领］ 绿豆芽注意不要过火焯软。
 
　　［特点］ 新鲜味美，富有营养。 www.duowen123.com
 
　　肉丝炒绿豆芽
 
　　［备料］ 猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、花生油、料酒、鲜汤各适量。
 
　　［做法］ 将猪肉洗净，切成丝；绿豆芽去尾洗净；香菜去叶洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可。
 
　　［要领］ 绿豆芽要每个去掉尾部。
 
　　［特点］ 色泽洁白，香嫩爽口。
 
　　菠菜绿豆芽
 
　　［备料］ 绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻油、盐各适量。
 
　　［做法］ 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。
 
　　［要领］ 鸡蛋抽打直至起泡；绿豆芽水焯不要太狠。
 
　　［特点］ 艳梅新鲜，香脆可口。
 
　　绿豆芽拌冷面
 
　　［备料］ 面粉、绿豆芽、辅料各适量。
 
　　［做法］ 将生面条放入笼屉内，用大火蒸10分钟，出笼挑松，用电扇吹凉。把蒸面投入大火沸水锅内急煮，面条上浮后再煮1分钟，用笊篱捞出。将面条倒入大盘内，趁热加葱油拌和，边拌边挑松。再用电扇吹凉，放于清洁阴凉处。芝麻酱加芝麻油（或冷开水）调成浆状麻酱；酱油加白糖、味精及水煮沸冷却；醋加冷开水调和；再备辣油。将绿豆芽去头和根，入沸水锅焯后，用冷汗水漂凉取出，摊开。碗内放面条，加四种调料，再在上面放两片嫩酱姜，覆盖上绿豆芽即成。有的食时还佐以咖喱牛肉汤，则味更佳。

　　［要领］ 注意每道工艺的时间。
 
　　［特点］ 硬韧滑爽，麻酱味香。

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