菠菜的营养功效与饮食疗法

    菠菜的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁......

　　特性成分菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，属一年生或二年生草本植物，以叶片及嫩茎供食用。原产伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根发达，呈莲座状，深绿色，肉质根红色，味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富。菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等特性成分。菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

　　营养功效
 
　　1.通肠导便，防治痔疮。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
 
　　2.促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
 
　　3.保障营养，增进健康。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E、芸香贰等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
 
　　4.促进人体新陈代谢。菠菜中的某些物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
 
　　5.洁皮肤，抗衰老。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
 
　　当令季节菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以12月下旬到第二年的2月上旬为最佳购买期。
 
　　挑选保存蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 www.duowen123.com
 
　　食物生克相生的食物
 
　　1.菠菜加胡萝卜，两者同食可以明显降低中风的危险。
 
　　2.菠菜加鸡血，养肝又护肝。
 
　　3.菠菜加猪肝，是防治老年贫血的食疗良方。
 
　　4.鸡蛋加菠菜，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，常吃可预防贫血。
 
　　相克的食物
 
　　1.菠菜与黄瓜。菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

　　2.菠菜与豆腐。菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
 
　　3.菠菜与牛奶。同食会引起痢疾。
 
　　4.菠菜与鳝鱼。同食会导致腹泻。
 
　　注意事项
 
　　菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
 
　　茯苓菠菜羹
 
　　［备料］ 石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。
 
　　［制法用法］ 石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起。炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
 
　　［功效主治］ 此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。 www.duowen123.com
 
　　菠枣粳米粥
 
　　［备料］ 菠菜、大枣各50克，粳米100克。
 
　　［制法用法］ 将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。
 
　　［功效主治］ 此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服。
 
　　菠菜拌鲜藕
 
　　［备料］ 菠菜、鲜藕各200克。
 
　　［制法用法］ 将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
 
　　［功效主治］ 本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
 
　　菠菜羊肝汤
 
　　［备料］ 鲜菠菜、羊肝各50克。
 
　　［制法用法］ 将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，加入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。
 
　　［功效主治］ 此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。

　　菠菜猪血汤
 
　　［备料］ 鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。
 
　　［制法用法］ 鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
 
　　［功效主治］ 此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。
 
　　蒜茸拌菠菜
 
　　［备料］ 菠菜400克，大蒜40克，香油、酱油、精盐、鸡精、米醋各适量。
 
　　［做法］ 菠菜择洗干净切段，用沸水稍煮，捞出沥干待用。大蒜去皮捣末撒在菠菜上。将香油、酱油、精盐、鸡精、米醋调成汁浇在菠菜上即成。
 
　　［要领］ 菠菜挤去水分后拌制方可。
 
　　［特点］ 色泽淡雅，香辣爽口。 www.duowen123.com
 
　　粉丝拌菠菜
 
　　［备料］ 菠菜200克，粉丝50克，精盐、鸡精、米醋、白糖、香油、蒜末适量。
 
　　［做法］ 将菠菜择洗干净，入沸水稍煮，捞出沥干水分切段装盘备用。粉丝用热水泡透，沥干水分切段。将粉丝放入菠菜盘中，加入各调料拌匀即成。
 
　　［要领］ 粉丝要相对长些。
 
　　［特点］ 色泽分明，脆嫩适口。
 
　　麻酱汁菠菜
 
　　［备料］ 嫩菠菜400克，麻酱40克，葱姜末、青蒜、鸡精、精盐、香油、米醋各适量。
 
　　［做法］ 菠菜择净洗好沥干切段；蒜去皮捣泥；麻酱、葱姜末、蒜泥、精盐、鸡精、香油、米醋俱放碗中调匀成料汁。将切好的菠菜入沸水稍煮，出锅沥干水分盛盘，加入调好的料汁即成。
 
　　［要领］ 小棵的菠菜不要再切段。
 
　　［特点］ 色泽美观，酸辣利口。
 
　　芝麻伴菠菜
 
　　［备料］ 菠菜400克，芝麻、精盐、鸡精、香油、米醋、酱油、葱姜末各适量。
 
　　［做法］ 菠菜择洗干净沥干切段，入沸水稍煮出锅，沥干装盘备用。芝麻入炒锅文火炒熟，盛出装盘待用。在菠菜上加入精盐、鸡精、酱油、葱姜末、米醋、香油各料，调拌均匀，撒上芝麻即成。

　　［要领］ 菠菜稍煮即可，注意不要煮老。
 
　　［特点］ 香味浓郁，诱人食欲。

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