平菇的营养功效与饮食疗法

    平菇的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，这是人类用以抗病毒、抑制和成病毒的生成和增殖的重要物质。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞具有很强的抑制作用，并且具有免疫特性......

　　特性成分平菇又称侧耳、耳菇、瓶菇、杨树菇、天花菜，是日常生活中最常见的一种食用菌。平菇为菌盖覆瓦状丝生，肉质肥厚，滑嫩可口，有类似牡蛎的香味。人们食用平菇由来已久，唐宋时代就已经是人们餐桌上的家常菜。平菇营养丰富，据检测，平菇含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B6和维生素C，以及锌、胡萝卜素等人体所需营养成分。平菇氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸平菇都有。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍、猪肉的1.5倍。因此，平菇是人们非常喜爱的食品。在日常饮食中，平菇可以切丝做馅，也可以当作鸡、鸭、鱼、肉的配料来使用，可谓是荤素皆宜的食品。平菇的医疗价值也很大，具有滋阴养性、补脾益胃、祛风散寒、缓和痉挛、舒筋活络、降低胆固醇和防止血管硬化的功效。
 
　　营养功效
 
　　1.平菇具有营养高、热量低的特点。长期使用，可以降低血压、降低胆固醇含量，是老年人、心血管病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇较好的医疗价值，使其成为制作舒筋散的重要原料。平菇还具有追风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症有较好的治疗效果。
 
　　2.平菇含有多种养分和菌糖、甘露醇汤、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增加体质、调节植物神经功能等作用，所以可以作为体弱病人的营养品。对肝炎、慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低胆固醇和防止尿道结石也有一定效果，对女性更年期可起到调理的作用。

　　3.平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，这是人类用以抗病毒、抑制和成病毒的生成和增殖的重要物质。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞具有很强的抑制作用，并且具有免疫特性。
 
　　当令季节平菇现在多为人工栽培，所以一年四季均可方便消费，没有明显的季节性变化。
 
　　挑选保存市场上出售的鲜平菇菌伞的颜色呈白色，菌柄健长，味道鲜美，但有的平菇受虫害侵蚀较为严重。区别平菇病虫害的方法是：鲜平菇上没有蛛网状的绿色以及煤黑色等异常颜色，有时我们可以看到在平菇的表面伏着小虫，这样的一般都是纹菇，并无大碍，吃时洗掉就可以了。在选购平菇时，应挑选水分少、外形整齐完整、颜色正常、质地脆嫩、气味纯正、肉质肥厚、八成成熟的新鲜平菇。所谓八成成熟，就是菇菌不是向外翻张开来，而是菌伞的边缘向内卷曲。这样的平菇其营养价值是最高的，味道也颇为鲜美。
 
　　食物相克平菇可以和很多蔬菜及肉类搭配食用，在食物相克制化上，目前尚未发现其有特异性。
 
　　注意事项
 
　　1.平菇对消化系统疾病、心血管疾病患者、癌症患者很适用，对体弱者以及更年期妇女也很适用。这些患者在食用时应限量在每餐100克。
 
　　2.平菇在烹制菜肴时可炒可煎可做汤，既可以单独做菜，也可以作为辅料使用。平菇虽然口感好、不抢味、营养高，但是，鲜品的水分很高，很容易被炒老，所以在使用时一定要掌握好火候。 www.duowen123.com
 
　　凉拌平菇
 
　　［备料］ 平菇500克，盐、味精、香油各适量。
 
　　［制法用法］ 平菇洗净去根切丝，放沸水中汆透，捞出冷水过凉，挤干水分放入盘中。将盐、味精、香油拌其中，每天1～2次，每次吃平菇300～500克。
 
　　［功效主治］ 预防和治疗高血压。
 
　　平菇炖母鸡
 
　　［备料］ 平菇300克，净膛小母鸡1只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
 
　　［制法用法］ 将平菇洗净，小母鸡洗净切小块，加葱姜黄酒和适量水，上锅炖2小时，吃菇吃鸡肉、喝汤。

　　［功效主治］ 可以有效缓解糖尿病的疗效。
 
　　牛奶煮平菇
 
　　［备料］ 平菇150克，鲜牛奶500克，白糖适量。
 
　　［制法用法］ 先将平菇入水汆熟，切丝后与牛奶再入锅同煮，煮时加少许白糖。吃平菇喝汤。
 
　　［功效主治］ 可以治疗贫血。
 
　　菇枣奶汤
 
　　［备料］ 鲜平菇500克，红枣100克，白糖100克，牛奶150克。
 
　　［制法用法］ 平菇洗净并煮熟，在与牛奶、红枣同煮，熟后加白糖。吃平菇、喝汤。
 
　　［功效主治］ 治疗更年期综合征。
 
　　油熘平菇
 
　　［备料］ 平菇400克，色拉油400克，高汤700克，精盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、米醋、花椒、水淀粉、葱姜末各适量。
 
　　［做法］ 平菇去根洗净切片，放沸高汤中煮透捞出沥干水分备用。色拉油烧至五成热时加花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放葱姜末炒开，加料酒、高汤、精盐、白糖、酱油、鸡精烧开，用水淀粉勾芡后烹入米醋炒匀，浇在平菇上即成。
 
　　［要领］ 最后烹入米醋方能味道鲜美。
 
　　［特点］ 鲜嫩香醇，营养丰富。 www.duowen123.com
 
　　清炒平菇
 
　　［备料］ 平菇400克，色拉油40克，精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、高汤、水淀粉、花椒油、葱姜末各适量。
 
　　［做法］ 平菇洗净切片待用。色拉油烧热后放入葱姜末炸香，烹入料酒、酱油，再放入平菇煸炒，加高汤、精盐、白糖炒熟，撒入鸡精，水淀粉勾芡，淋入花生油，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 平菇片要切得薄厚均匀。
 
　　［特点］ 软嫩鲜香，清淡味美。
 
　　百味平菇
 
　　［备料］ 平菇400克，色拉油800克，精盐、鸡精、鸡蛋、红辣椒末、干面粉、蒜末、姜末、葱花、酱油、白糖、米醋、清汤、胡椒粉各适量。
 
　　［做法］ 平菇洗净撕片，将鸡蛋、干面粉、精盐调制成糊与平菇拌匀。米醋、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、清汤、干面粉、精盐也调成汁。色拉油烧至五成热，平菇沾满蛋粉糊放入锅中炸熟，捞出盛盘。锅内留底油，放入红辣椒末炒成红油，再入姜蒜炸香，烹入调好的芡汁，撒入葱花炒匀，起锅浇于平菇之上。

　　［要领］ 红辣椒末要用温油煸炒以使其更呈红色。
 
　　［特点］ 香辣诱人，增进食欲。

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