菜花的营养功效与饮食疗法
本文摘要：生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用......
特性成分菜花的学名叫花椰菜，属十字花科，为甘蓝的变种，原产在地中海沿岸，其果实是由花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，颜色洁白，形状短缩，质地肥嫩。菜花是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美、人们喜食的蔬菜，在众多蔬菜品种中占有重要地位。根据科学检测，菜花中含有丰富的人体所需的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，还含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、钠、锌、磷、铜、硒，以及泛酸、叶酸、烟酸等物质。菜花不仅是做菜的主料，也是具有一定医疗价值的植物，尤其是针对食疗的开发利用，已经日渐广泛。
营养功效
1.菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
2.有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
3.多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。
4.菜花丰富的维生素C，可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。
5.菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
6.西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
7.长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各国列为抗癌食品。
当令季节北方8、9月份开始为消费高峰。近些年随着棚栽技术的推广，季节性限制突破了，而且随着物流迅速，南菜北运已呈强势。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。
挑选保存质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，外层保留的叶子部分紧裹菜花，而且叶子新鲜、饱满、呈绿色。那些花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。保存温度以4℃～12℃为宜，但最好是新鲜食用。
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食物相克1.菜花与猪肝同食，菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等会形成螯合物。
2.菜花与猪肺同食，令人气滞。
3.菜花与牛奶同食，菜花的含的化学成分会影响对牛奶中钙的消化。
注意事项
1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。
2.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
3.在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
4.生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。
烧菜花
［备料］ 菜花250克，鸡茸50克，料酒10克，精盐2克，白糖少许，鸡蛋1个，清汤300克，湿玉米粉10克，面粉少许，鸡油10克，熟火腿末、油菜末各少许，熟猪油30克。
［制法用法］ 将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后放入鸡茸中，拌匀成糊。用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微火上煨2分钟后捞出。在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成小丸子放在盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜花上即成。
［功效主治］ 爽喉开音，润肺止咳，适用于气管痰壅喘滞。
菜花炒香肠
［备料］ 新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
［做法］ 把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
［要领］ 菜花不要刀切，以免花体散开。
［特点］ 味道鲜美，清脆可口。
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咖喱汁菜花
［备料］ 菜花1000克，生菜油150克，葱头150克，咖喱粉20克，香叶1片，干辣椒1个，味精5克，姜10克，大蒜25克，清鸡汤250克。
［做法］ 将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片；锅架火上，放入生菜油，旺火烧至七成熟，下入葱、姜、蒜，煸炒几下，即下胡椒粉、干辣椒、香叶，当葱炒成黄4534535aaa色时下入咖喱粉，再炒出香味后下入清鸡汤，烧开后移到小火上烤至油成黄4534535aaa色、汁已稠浓即成咖喱汁。菜花去叶、去梗，摘成小朵，用水洗净。锅内放水2500克，上火烧开，把菜花下入，在旺火上煮，煮四开后菜花八成熟时捞到漏勺内，控净水。把煮好的菜花倒盆内，加盐、味精拌匀；再将炒好的咖喱油汁过滤在盆内，用勺把素菜中的油汁稍挤，颠盆拌匀。食时装盘，将菜花码成花朵形，再浇上一些咖喱油汁。
［要领］ 菜花手摘成朵，不要刀切松散。
［特点］ 色黄，味清鲜、辣、香，十分可口。
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