鉴别酱油质量的窍门
本文摘要:质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香、脂香气,没有其它异味;品尝时,酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口,如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同......
酱油大多选用豆饼、面粉和敖皮为原料,经科学酿制而成。其质量标准,无论是一级、二级、三级酱油都有明确的卫生指标、理化指标及感官指标。对普通家庭来说,鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的,只有以感官指标来识别酱油质量的好坏。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点,有霉点说明质量不过关;然后轻轻摇晃一下,观察瓶口内壁淋下酱油的颜色,应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色,如颜色发乌或无光泽,则说明质量低劣;同时注意有无沉淀物,好的酱油澄清,不浑浊,无沉淀。另外,质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香、脂香气,没有其它异味;品尝时,酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口,如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同,要是从商店零买散装酱油则要特别当心,谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油,这类酱油一般仅有颜色和咸味,而没有酱香脂香气。
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