选购羊肉的窍门
脖颈：质老筋多，宜烧、酱、卤、炖。
上脑：位于脖子后，肋条前，肉质细，可以爆、炒、烹、溜、涮。
肋条：在肋骨上，肥瘦相间，肉嫩，可以烧、扒、炖、焖。
外脊：在大梁骨外，形如扁担，肉质细嫩，食法较多，可氽、炒、爆、溜等。
摩裆：位于后腿上端，质松、筋少、肥瘦相间，宜烤、爆、炒、涮等。
里脊：在外脊后下端，肉嫩，形如竹笋，宜烤、爆、炒、涮。
三叉：在尾根前端，肥瘦相间，肉嫩，宜烧、焖、煮、炖。
肉腱子：在后腿上部，宜涮、溜、炒。
腰窝：位于腹部肋骨后面，肥瘦相间，夹杂有筋膜，宜炖、扒。腱子：质老筋多，宜酱、卤。
胸口：在前部，肥肉多瘦肉少，宜烧、焖、溜、炒。
羊肥：含脂肪较多，可扒、烧、煨汤。
从质量上分，可以分为以下几等：
一级肉：里脊、通脊和后腿。
二级肉：前腿、胸口、肋肩。
三级肉：脖颈、肚肉、腱子。
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